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Tabla de contenido:
Cómo abrir una cafetería: del concepto al éxito empresarial
Antes de abrir una cafetería o cualquier otro establecimiento de restauración, es necesario considerar los riesgos. Habrá muchos obstáculos en su camino; esto no se puede evitar. Deberá resolver muchas cuestiones, desde desarrollar un concepto, elegir un local y contratar personal, hasta crear un menú, publicidad y configurar procesos comerciales.
Puedes considerar comprar un negocio existente o abrir una cafetería desde cero. Pero independientemente del formato de la actividad, primero debes responder a la pregunta de si estás preparado para “vivir” tu proyecto.
Definición de motivación: ingresos o pasatiempo
Todo negocio debe comenzar con una determinación de motivación. ¿Por qué decidiste dedicarte al negocio de la restauración? ¿Qué te impulsó a abrir tu propia cafetería?
Cualquier negocio no es entretenimiento. Un trabajo exitoso requiere conocimientos y habilidades serios, y habrá altibajos en el camino. Por tanto, abrir una cafetería por diversión es arriesgado, porque esto no es algo que puedas hacer en tus horas libres.
Estas actividades requieren tiempo, esfuerzo y control, especialmente si desea lograr el éxito y obtener ingresos. Por lo tanto, determinar por qué decidió hacer esto es extremadamente importante. Tener una razón clara para ingresar a la industria de servicios de alimentos lo ayudará a permanecer en el negocio de los restaurantes incluso cuando surjan situaciones difíciles u obstáculos.
Cómo abrir tu propia cafetería: por dónde empezar
¿Qué tipo de cafetería vas a abrir? ¿Cómo quieres ser útil a la gente? De las respuestas a estas preguntas dependen las características de la actividad y la estrategia de desarrollo. Al fin y al cabo, poner en marcha una cafetería, una cafetería con una carta variada o un restaurante implica conceptos diferentes. En tales establecimientos, el producto principal, la política de precios, los objetivos y la misión pueden diferir dramáticamente. Y en los lugares a los que acudan jóvenes, parejas de enamorados o familias con niños, los valores y el formato de trabajo también serán diferentes.
Por este motivo, antes de abrir una cafetería conviene estudiar el mercado (competidores, público objetivo) y desarrollar un concepto. Esto significa que debes escribir objetivos, un menú, decidir valores, precios y la dirección de la actividad (para quién trabajas y qué puedes darle a la gente). Todo esto te ayudará a formar una imagen determinada.
Existen estos tipos de cafeterías:
Establecimientos de entretenimiento y restauración. Estos cafés se distinguen por su diseño original y su atmósfera especial. Cada detalle del interior debe evocar emociones positivas y ser memorable. Este formato incluye tanto establecimientos con música en vivo, programas de espectáculos, pista de baile y lugares con música ambiental habitual, pero siempre con deliciosa comida preparada por un chef de primer nivel.
Cafetería con cocina individual. Son populares porque todos los platos habituales se preparan con un solo producto: carne, pescado o verduras.
Establecimientos con cocina nacional. Puede abrir una cafetería con cocina ucraniana ("toda local"), italiana ("de la granja"), mexicana ("ecológica"), etc. Estos lugares siempre estarán llenos de visitantes que quieren sumergirse en la atmósfera de otro país y probar algo nuevo.
Restaurantes. Este formato ofrece un menú exclusivo, un interior caro y un servicio de calidad.
Cafeterías, pastelerías. Estos cafés suelen servir café, bebidas a base de café, cócteles y postres. Pueden ser tanto establecimientos espaciosos con un diseño original como pequeños lugares acogedores con un ambiente increíble.
Todos los establecimientos enumerados se pueden decorar en cualquier estilo: si se trata de una cafetería acogedora, entonces se necesita un interior aireado y apropiado, si es de estilo pirata, entonces el ambiente se complementa con elementos decorativos "marinos" y cócteles con ron; en el menú, por ejemplo. El concepto influirá en todo: diseño, personal, cocina, decisiones de marketing, servicios especiales y la popularidad de su cafetería.
Elegir un consultor: mentor, consultoría o franquicia
Si no tiene suficiente experiencia en la apertura de establecimientos de restauración y tiene miedo de arruinarse, tiene sentido contratar a un consultor para que le ayude. Hay tres opciones de solución: mentor, consultora o franquicia.
Un mentor o coach es un empresario de éxito que ya ha recorrido el camino de abrir un establecimiento de restauración de principio a fin. Puede convertirse en un excelente asesor: le informará de los detalles, le advertirá sobre los obstáculos, le presentará personas útiles y le compartirá su propia experiencia. Puede contactarlo si tiene preguntas sobre la formación de una idea, una estrategia para promover una cafetería u organizar procesos comerciales. Además, los mentores brindan apoyo y motivación.
Los especialistas de las consultoras te ayudarán a construir un negocio, recorriendo contigo todas las etapas: desde la creación del concepto hasta el día en que se abren las puertas del establecimiento.
O puedes solicitar un servicio sólo para solucionar determinados problemas, por ejemplo:
desarrollo de conceptos;
prescribir un plan financiero;
elegir una habitación;
decoración de la cafetería por fuera y por dentro;
selección y pedido de equipos, mobiliario, inventario;
contratación de personal;
creación de menús;
gestión de cafeterías;
herrada;
automatización.
Si tienes dudas sobre alguno de los puntos enumerados o quieres recibir asistencia integral en la apertura de una cafetería, contacta con una empresa consultora.
La tercera opción es adecuada para emprendedores principiantes que desean asegurar su negocio con anticipación, por lo que compran una franquicia. Después de firmar el acuerdo, usted se convierte en usuario de la marca y puede aplicar los desarrollos y tecnologías del franquiciador. Existen varios tipos de franquicias: desde una apertura estándar hasta un negocio ya preparado. En el primer caso, deberás seguir las reglas de la marca, pero la inversión económica será mínima. En la segunda opción, se le proporcionará un negocio completamente listo para usar y tendrá más libertad para elegir formas de desarrollarlo. Sin embargo, esto requiere una gran inversión.
No todo el mundo consigue una franquicia y no siempre es la adecuada. Pero si aún así decide elegir este método de apoyo a un emprendedor, formalice su negocio y desarrolle cuidadosamente un plan de negocios.
Análisis de mercado: estudio de la competencia y las necesidades de la audiencia
La industria de la restauración está en constante desarrollo y al mismo tiempo crece el número de establecimientos donde comer y relajarse con una taza de bebida aromática. ¿Por qué es así? Porque, a pesar de la situación económica y de la introducción de medidas de cuarentena, la mayoría de los consumidores no rechazan salir a comer, sino que buscan lugares que puedan sorprender gratamente y ofrecer servicios adicionales, por ejemplo, pedidos para llevar o entregas selectivas. Por tanto, abrir una cafetería es relevante y prometedor bajo cualquier circunstancia.
Por otro lado, la industria de servicios alimentarios es altamente competitiva. Y no es de extrañar, porque una cafetería es un negocio rentable e interesante. Para diferenciarse de los demás, necesitas un concepto original. También puede elegir una especialización limitada. Por ejemplo, una tienda de empanadillas tiene muchos menos competidores que una pizzería o una cafetería de cocina nacional. Por lo tanto, si el emprendimiento es nuevo para usted, elija un nicho en el que no haya muchos actores.
En esta etapa, es importante estudiar el mercado, comprender quién está representado en su nicho, cuáles son las fortalezas y debilidades de otros cafés y qué ofrecen. Al analizar a tus principales competidores, podrás desarrollar la estrategia adecuada para resaltar tus ventajas y personalidad. También se deben investigar los intereses y necesidades del público objetivo para poder construir un negocio acorde con este, satisfaciendo las necesidades de las personas y atrayendo más visitantes.
Formación de posicionamiento y diferenciación
La formación del posicionamiento y la diferenciación es una etapa importante en la construcción de cualquier negocio. Estos conceptos determinan qué tan popular y visitado será el café. Es decir, los consumidores evalúan la oferta, el servicio y el costo de los platos.
El posicionamiento es una herramienta de marketing con la que un establecimiento se diferencia de sus competidores y adquiere demanda en el mercado. Con el enfoque correcto, un café adquiere valor en la mente de las personas, lo que repercute en la asistencia, la rentabilidad del establecimiento y su reconocimiento.
La estrategia de posicionamiento se forma por etapas:
Determinamos los parámetros de posicionamiento.
Encontramos cafeterías relevantes.
Construimos un esquema de posicionamiento y un mapa de percepción.
Estudiamos el esquema de posicionamiento.
Definimos una estrategia.
La estrategia de posicionamiento está estrechamente relacionada con la diferenciación. Si el primero forma la imagen de la marca en la mente de las personas con la ayuda de tácticas de marketing, el segundo es la marca tal como es y sus ventajas. Con la ayuda de la diferenciación, puede encontrar las características de un café que lo diferenciarán de sus competidores y el posicionamiento lo demostrará a una amplia audiencia. Pero no se pueden utilizar todos los rasgos. Aquí es importante que sea valioso para el visitante (como de bajo costo), comprensible, comprensible y pueda caracterizar el establecimiento durante todo el período de su existencia. Aquí puede utilizar la ubicación, el estilo de diseño de las habitaciones, los precios del menú, el aspecto emocional y características que no están presentes o que se expresan débilmente en la competencia.
Formar el posicionamiento y la diferenciación de su cafetería antes de su apertura le ayudará a ajustar sus características a las necesidades del público objetivo ya durante su funcionamiento.
Construyendo un modelo financiero
Un modelo financiero permite predecir claramente el éxito de un negocio. Por lo tanto, es muy importante elaborar un plan competente con anticipación y calcular los recursos para abrir una cafetería. De esta forma tendrás una idea del plazo de devolución del dinero invertido en el negocio y del nivel de ingresos.
Para elaborar un modelo financiero, primero hay que anotar tres tipos de escenarios de desarrollo empresarial: optimista, realista y pesimista. Esté preparado para hacer un equilibrio inicial entre las dos últimas opciones.
El modelo financiero está redactado para el próximo año con resultados. Incluye gastos e ingresos proyectados. Los ingresos son las ganancias totales del café y las ganancias netas son iguales a la diferencia entre ingresos y gastos.
El cálculo de ingresos incluye:
cheque promedio;
número de cheques por mes;
número medio de controles por día;
número de elementos del menú vendidos por mes;
participación de las ventas para llevar o entrega a domicilio (si se proporciona el servicio).
Los gastos se dividen en fijos, variables y de inversión (es decir, financiación para el lanzamiento del proyecto). La parte del costo también incluye impuestos y beneficios sociales.
Con un modelo financiero bien redactado, podrá calcular cada paso por adelantado, evaluar riesgos, atraer inversores, obtener un préstamo para abrir y desarrollar una cafetería, calcular beneficios, costes, etc. Por lo tanto, los empresarios novatos solicitan a especialistas la preparación profesional de un plan financiero para tener una imagen clara y determinar los factores que influyen en él.
¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería?
Para obtener una respuesta a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cafetería, es necesario desarrollar un plan de negocios que incluya todos los costos y determinar el presupuesto del proyecto.
Las inversiones para abrir una pequeña cafetería incluyen:
alquiler del local: desde 790 € (normalmente se paga con tres meses de antelación);
renovación con compra de muebles y desarrollo de diseño de interiores – desde €3,300;
equipamiento de cafetería: desde 5.300 €;
registro de empresas (empresario individual o LLC) y preparación de todos los permisos: desde €330;
publicidad inicial – €660;
compra de productos – €930;
formación del personal: desde 600 € (dependiendo del número de personas);
uniforme para el personal – desde 220 € (dependiendo del número de personas);
fondo de reserva: 25% del presupuesto.
En total, para abrir una cafetería es necesario invertir en el proyecto alrededor de 12.000 € + fondo de reserva.
Además de los costos iniciales, existen costos fijos y variables. Se calculan todos los meses y es necesario planificarlos.
Los costos fijos incluyen:
alquiler mensual – desde €790;
publicidad – desde €130;
pago de servicios públicos – desde €130;
depreciación de equipos, actualización de utensilios y equipos - desde €66;
sistema de seguridad – desde €66;
internet/comunicación – desde €66;
salario del personal: desde 1.700 € (dependiendo del número de empleados);
impuestos y contribuciones a fondos – €95.
Los costos fijos de administrar una cafetería serán más de €3,000.
Los costos variables son más difíciles de calcular porque no son tan fáciles de pronosticar. Se ven afectados por las fluctuaciones monetarias, la necesidad de servicios de terceros, los precios de los proveedores, los costos de producción, etc. Dichos costos incluyen la compra de productos al costo, consumibles no alimentarios, servicios financieros, publicidad, nómina, incluidas las contribuciones a fondos y impuestos. Para calcular aproximadamente los costos variables, es necesario determinar el monto de la factura promedio y el margen comercial.
¿Por qué necesitas un fondo de reserva?
Para sobrevivir a un período de pérdidas o cubrir gastos inesperados, necesita un fondo de reserva que le ayude a evitar la quiebra. Puedes formarlo al inicio de tu actividad y deducir periódicamente un porcentaje del beneficio neto.
Para que la reserva se convierta en un “colchón financiero” efectivo para su cafetería, debe incluir el 25% del capital autorizado del negocio. El fondo se repone con deducciones de las ganancias recibidas, normalmente el 5%. Pero puedes considerar una tasa de interés más alta o más baja o una cierta cantidad por debajo de la cual no puedes transferir dinero a la reserva.
También es necesario prescribir de antemano en qué casos está permitido utilizar reservas de seguridad y agregar la reposición del fondo a la partida de gastos fijos mensuales.
Surtido, política de precios y factura media
El menú de la cafetería y el precio de los platos deben pensarse con antelación.
La lista se forma en varias etapas:
El concepto es dividir bebidas y platos en grupos, determinar la posición de cada uno de ellos y pensar en categorías de precios.
Pruebe la degustación para seleccionar los platos clave del menú.
Creación de un mapa tecnológico de platos y determinación del formato de servicio a los visitantes.
A la hora de fijar un precio, es importante tener en cuenta varios puntos. En primer lugar, todos los platos presentados en el menú deben tener un precio tal que el público objetivo pueda pagarlo y el propietario del café obtenga ganancias. En segundo lugar, los platos del mismo grupo no deben diferir demasiado en costo, para que el visitante no piense que lo barato se debe a la baja calidad y lo alto a un precio inflado. En tercer lugar, es importante que la diferencia entre el plato más caro y el elemento más económico del menú no supere el 300%, para que los invitados no duden de la calidad de los productos y de la integridad del empresario. En cuarto lugar, los platos y bebidas preparados con ingredientes económicos no deben tener un precio elevado, para no provocar malentendidos entre los visitantes y decepciones. Y, finalmente, la relación calidad-precio debería convertirse en el criterio principal a la hora de determinar la variedad de cafeterías y la política de precios.
Después de elaborar el menú y fijar los precios de los platos, conviene calcular la factura media aproximada. Este es un indicador extremadamente importante para una cafetería. Con su ayuda, podrá ajustar su política de surtido y precios para que su negocio crezca más rápido. Tome la cantidad de recibos y la cantidad de ingresos por día del modelo financiero, luego divida el costo total por la cantidad de pedidos. De esta forma obtendrás una factura media. Cuanto más alto sea, mejor para los negocios. Al conocer el tamaño del cheque promedio, podrá pensar más detenidamente en su estrategia comercial, evaluar las necesidades de los visitantes y su poder adquisitivo, conocer el grado de rentabilidad de la cafetería y determinar la estacionalidad del negocio.
Desarrollo de un plan de ventas
Para aumentar las ventas en la cafetería y acercar lo más posible el período de recuperación del proyecto, se está desarrollando un plan especial. Esto no es un pronóstico, sino objetivos y acciones claros de los empleados de la cafetería. El plan de ventas contiene información sobre el público objetivo, política de precios, promociones, estrategia y tácticas de promoción empresarial, así como datos sobre los responsables de completar las tareas y plazos.
El desarrollo del plan incluye las siguientes etapas:
Definir el rol de cada empleado.
Análisis de un cliente potencial.
Seleccionar herramientas y recursos que el personal puede utilizar para lograr objetivos.
Seguimiento de las tendencias del mercado.
Determinar posibles cambios para el establecimiento.
Descripción de objetivos mediante el método SMART y resultado deseado.
Cálculo de posibles ventas y elementos de menú rentables en función del ratio de margen bruto.
Determinación del punto de equilibrio.
Designación de las lecturas mínimas de ventas aceptables.
Un plan de ventas bien desarrollado le permitirá desarrollar su negocio, hacerlo más exitoso, prever riesgos y predecir el nivel de ingresos.
Cálculo del punto de equilibrio
El punto de equilibrio de una cafetería es la cantidad de platos o bebidas del menú que deben venderse para alcanzar el equilibrio. Tan pronto como venda suficientes productos para cubrir los costos de producción, comenzará a obtener ganancias del negocio.
El punto de equilibrio debe calcularse para todos los elementos del menú. Por tanto, se debe determinar el margen de contribución para cada alimento y bebida. Para hacer esto, primero debe restar la cantidad promedio gastada en producir el producto del precio en el menú para obtener el beneficio marginal. Por ejemplo, el costo de un café con leche promedio es de €2 y lo vendes por €20. Entonces el beneficio marginal será de 18 €.
Luego es necesario calcular el índice de margen de contribución (CMR). Para ello hay que dividir la renta marginal por el precio del producto o factura media. Por ejemplo, el beneficio marginal de 18€ hay que dividirlo por el precio de venta del producto de 20€, lo que nos permite obtener un coeficiente de 0,9. Esta cifra debe dividirse por los ingresos de la cafetería para conocer la cantidad total de ventas de café con leche para alcanzar el punto de equilibrio.
Cómo calcular la recuperación de la inversión de una cafetería
La rentabilidad de una cafetería depende de varios indicadores de competitividad, asistencia y política de precios. Calculemos la tasa de retorno de la inversión usando un ejemplo.
Supongamos que ha abierto una cafetería para entre 30 y 40 visitantes. En un mes la sala está llena al 70%. Su cheque promedio es de €10,5, sus ingresos mensuales son de €9000 y su beneficio neto es de €3000. Con tales indicadores, el negocio comenzará a dar sus frutos en seis meses. La rentabilidad del establecimiento será del 43%.
El período máximo de recuperación de la inversión para una cafetería con un número determinado de visitantes es de 2 a 2,5 años, pero en un escenario optimista esto se puede lograr en el primer año de funcionamiento de la cafetería.
Elegir la dirección de actividad y formato del local
La elección del formato de la cafetería depende de las tendencias de la moda, la demanda de los consumidores y las preferencias de los propietarios. Después de todo, un establecimiento que no sea de interés para el propio empresario no será rentable. Para decidir la dirección del trabajo, conviene estudiar el mercado y las necesidades de la audiencia.
Qué formato de cafetería elegir:
Bar de sushi o cafetería de cocina asiática. Este establecimiento ofrece, además de diversas bebidas, sushi, panecillos, incluso dulces, sets, fideos y otros platos orientales.
Café vegetariano. Sus platos y bebidas no contienen productos animales. Por ejemplo, para hacer café se utiliza leche de almendras o de coco y los productos cárnicos se reemplazan por análogos de origen vegetal, como la soja.
Barras de cachimba. En este tipo de establecimientos, el producto central son los productos de tabaco para narguiles con agua, jugo, leche, vino, etc. También puedes añadir a tu pedido aromático bebidas no alcohólicas o alcohólicas y snacks ligeros.
Café infantil. En estos establecimientos los principales visitantes son los niños menores de 14 años y sus padres. La peculiaridad del trabajo es que además de servir comida, aquí se realizan clases magistrales, eventos creativos y celebraciones.
Cibercafé. Los visitantes no sólo pueden pedir comida y bebida, sino también utilizar Internet para trabajar y entretenerse. Además de desarrollar un menú, deberá comprar equipo de oficina especial e instalar varios enrutadores para una transmisión de señal ininterrumpida.
Comida rápida. La base del menú son todo tipo de hamburguesas, patatas fritas, carnes fritas y bebidas de café, té y refrescos. Características: servicio rápido, posibilidad de llevarse su pedido y opción de entrega.
Anticafé . El visitante no paga por los platos, sino por el tiempo de permanencia en el establecimiento. Al mismo tiempo, puede pedir bebidas y dulces, utilizar libros, juegos de mesa y otros entretenimientos en la cafetería.
Café del zoológico. En estos establecimientos, además de comer, los visitantes pueden jugar con animales, como gatos o loros.
Formatos de establecimientos como anti-cafés, cibercafés, salones de narguile le permiten abrir una cafetería sin cocina, pero con un mostrador donde pedir bebidas, comprar snacks, galletas, snacks.
El espacio de la cafetería se puede comprar o alquilar. Podría ser un edificio separado, un lugar en un centro comercial y de entretenimiento, un quiosco en la calle, una habitación en la planta baja de un edificio residencial o un edificio de oficinas. Al elegir una ubicación, se debe tener en cuenta el tráfico de peatones, el tamaño de las habitaciones, el estado de los servicios públicos y la disponibilidad de estacionamiento cercano.
Si va a abrir una cafetería para niños, entonces es importante que el local le permita habilitar una sala de juegos o una sala para impartir clases magistrales.
Lo que necesitas para abrir una cafetería para niños:
elija un concepto: una cafetería clásica con catering y zona de juegos, una heladería, una cafetería creativa, etc.;
obtener permisos;
busque locales: es mejor elegir centros comerciales, parques, terraplenes, zonas residenciales;
comprar muebles y equipos;
contratar personal;
encontrar proveedores de productos;
crear un menú infantil;
decora la habitación de forma brillante e interesante.
El diseño interior de una cafetería infantil juega un papel importante, ya que no solo debe satisfacer los intereses del público objetivo, sino también sorprender, entretener y crear el ambiente para la diversión y el juego.
En cuanto a la cuestión de qué se necesita para abrir un negocio de catering, independientemente del formato de la actividad, primero debe decidir la idea del negocio, el concepto. Es decir, hay que decidir en qué se diferenciará el café de sus competidores, cuál será su especialidad, cuál será el estilo y las características del diseño interior. Y luego pasar a crear un menú, buscar local y proveedores, organizar una cafetería, etc.
Cómo encontrar un local para una cafetería
La ubicación adecuada juega un papel importante en una cafetería. Por lo tanto, es importante crear una matriz de búsqueda para encontrar la ubicación óptima en función de parámetros clave. Estos incluyen:
mucho tráfico: no puedes elegir el centro de la ciudad, sino las calles adyacentes;
el acceso cómodo y seguro implica buenas conexiones de transporte, estacionamiento y una zona segura;
la posibilidad de remodelación o renovación importante del local según sus necesidades;
aislamiento acústico: es importante que una cafetería que esté abierta hasta altas horas de la noche no esté ubicada en un edificio residencial ni tenga un sistema de aislamiento acústico de alta calidad;
formato y tema del establecimiento; por ejemplo, es mejor abrir cafés deportivos cerca de complejos deportivos, bares de sushi, bares de narguile, comida rápida, al lado o dentro de los centros de entretenimiento, y cibercafés, no lejos de las oficinas.
precio de alquiler: si desea ahorrar dinero, es posible que la ubicación no sea la más óptima, pero debe organizar el establecimiento correctamente para atraer visitantes.
Utilizando estos criterios, analice los distritos y locales de la ciudad para encontrar un lugar para su futura cafetería. Puede hacerlo usted mismo o solicitar un servicio a una empresa de organización empresarial.
Es conveniente comenzar la búsqueda estudiando las ofertas en Internet, en los foros de mensajes. Además, sería buena idea visitar por tu cuenta la zona que te interesa y comprobar si hay locales en alquiler, qué hay cerca, qué tráfico hay y qué tipo de gente vive allí.
Riesgos a la hora de elegir un local
Una vez que tengas una lista de direcciones y locales adecuados, es necesario estudiarlos y eliminar los siguientes riesgos:
Ubicación inadecuada. Aquí debe confiar en el formato y el tema. Por ejemplo, es mejor colocar cafés para niños en parques y áreas de recreación, cafés para jóvenes (cerca de campus universitarios y dormitorios, la clase económica es adecuada para áreas residenciales, servicio expreso) para distritos comerciales y para parques infantiles de verano, elija un lugar cerca de río, en el muelle. Si tienes un concepto original y estás seguro de que podrás sorprender al visitante con una gastronomía poco habitual, prueba con un centro comercial.
La falta de vías de acceso, paradas de transporte público y aparcamientos para coches eliminará un gran número de clientes potenciales que simplemente no pueden llegar hasta ti.
Carreteras ruidosas. El tráfico intenso puede dificultar que sus visitantes pasen un rato tranquilos y relajantes.
En cuanto a la habitación en sí, también existen varias reglas.
Primero, asegúrese de antemano de que la ventilación, el alcantarillado, el cableado, las alarmas contra incendios y las salidas de emergencia estén en buenas condiciones. La mejor ubicación sería un espacio que anteriormente albergara un establecimiento de restauración. De esta manera, no tendrá que gastar grandes cantidades de dinero en remodelaciones y reparaciones.
En segundo lugar, no debería haber laberintos en el interior. Es mejor elegir un edificio de forma rectangular o cuadrada. Si el espacio lo permite, instale mamparas o reservados sólo para algunas mesas. Piensa de antemano en la disposición de las mesas, así como dónde se ubicará la cocina, almacén, etc.
En tercer lugar, evite las habitaciones que tengan techos demasiado bajos. Crearán una sensación de presión y una sensación de espacio cerrado. Lo ideal es que la altura del techo de una cafetería sea de 3 metros.
Si la ubicación y el local cumplen con los requisitos enumerados, se puede realizar un análisis in situ para seleccionar la más adecuada entre todas las opciones.
Análisis en sitio y conteo de tráfico
Cuando mires alrededor del local y evalúes cuán transitadas están las calles a su alrededor, comienza por la entrada. La mejor ubicación es la primera línea de edificios desde la autopista y el primer piso. A la futura cafetería se debería llegar por un paso de peatones y cerca, pero no enfrente, debería haber una parada de transporte y plazas de aparcamiento. Una buena opción es tener un lugar propio para los coches de los clientes.
Desde el punto de vista de la publicidad de una cafetería, un lugar excelente está en una intersección. De esta forma, los escaparates del establecimiento darán a dos calles a la vez y más visitantes potenciales prestarán atención.
Las propias ventanas también juegan un papel importante. Su diseño, forma y tamaño inusuales serán una ventaja para cualquier cafetería.
Cuando te encuentres cerca del edificio que te interesa, mira lo que hay cerca: empresas, organizaciones, establecimientos competidores. Presta atención a la multitud: edad, sexo, apariencia de las personas, y también observa cuántas personas pasan por este punto y a qué hora hay más transeúntes.
Cómo realizar un análisis in situ:
Inspeccionar el territorio: la zona, sus características, qué objetos tienen impacto.
Evaluar el tránsito de transporte y peatonal, es decir, donde se ubican los nodos de flujo se ubica el punto de atención.
Dé una descripción de los transeúntes según el número y el potencial de visitar su cafetería.
Determine la ubicación de sus competidores y su área de influencia en relación con su establecimiento.
Identificar socios de marketing cruzado.
Cuando elija una ubicación y un edificio para una cafetería, comuníquese con su propietario para negociar y aclarar los detalles.
Negociaciones con el arrendador: documentos del local y contrato de arrendamiento
La primera regla que todo empresario debe seguir a la hora de celebrar un contrato de arrendamiento, especialmente uno a largo plazo, es comprobar todos los títulos y documentos de título del propietario del local. Debe proporcionárselos antes de firmar el contrato para que usted pueda estudiarlos detenidamente o hacer que los analicen abogados. De esta manera podrás evitar estafadores y asegurarte de que todos los documentos estén en orden.
El arrendador deberá proporcionar:
extracto del registro estatal unificado;
un documento que acredite que el arrendador es el propietario legal;
certificado de registro de una persona física (datos del pasaporte, certificado de nacimiento) o de una entidad jurídica (extracto del registro estatal unificado de personas jurídicas, estatuto).
pasaporte técnico del edificio;
auditoría técnica y de construcción;
auditoría de incendios;
contratos para la prestación de servicios públicos;
documentos fiscales;
contrato de alquiler.
Además, se le puede otorgar un poder notarial (si el propietario no firma los documentos), el consentimiento del cónyuge (si el propietario es un propietario único) y documentos que certifiquen que el propietario está física y mentalmente sano.
Después de comprobar todos los documentos, se debe proceder a la redacción y firma del contrato de arrendamiento. Debe contener información detallada sobre el local, condiciones, plazos, precio de alquiler, circunstancias de fuerza mayor y etc. También debería consultar con el propietario la posibilidad de ofrecerle un alquiler vacacional.
Cómo conseguir el máximo de vacaciones en alquiler
Cuando firme el contrato, analice la posibilidad de ofrecerle un alquiler vacacional para darle tiempo al negocio para lanzarse y fortalecerse. Los propietarios suspenden el cálculo del alquiler de un edificio durante el período de reparación, remodelación o renovación del local, así como en algunas situaciones imprevistas, por ejemplo durante una epidemia. Asimismo, el alquiler vacacional se podrá tomar por un periodo de tiempo diferente, pero deberá justificarse la necesidad de la prestación.
Suspender los pagos del alquiler es beneficioso tanto para el inquilino como para el propietario. Al fin y al cabo, sólo un negocio que funcione de forma constante generará ingresos suficientes para pagar el alquiler de forma regular y puntual. La duración de dichas vacaciones se acuerda antes de firmar el contrato y se incluye en el texto del documento previo acuerdo de las partes.
El contrato de arrendamiento contiene:
objeto del contrato;
identificación de partidos;
período de validez;
esquema de pago;
derechos y obligaciones de las partes.
Si el contrato de arrendamiento se redacta por más de un año, se requerirá el registro estatal. El inquilino recibirá derechos sobre el local después de que ambas partes firmen la escritura de transferencia.
Desarrollo de identidad: nombre, logotipo, identidad corporativa, interior de cafetería
Desarrollar el nombre, el logotipo, la identidad corporativa y el interior de una cafetería es una etapa importante en el camino hacia la apertura de un establecimiento. Existen algunas reglas para crear atributos de identidad.
Seguro que ya has pensado cómo llamar la cafetería y tienes varias ideas. Lo principal aquí es que el nombre sea corto, fácil de pronunciar, memorable y original. Además, en la mente de los clientes potenciales debe estar asociado únicamente con su cafetería. Tenga en cuenta que el nombre estará presente en los medios publicitarios, carteles, equipos, inventario, uniformes de camarero, servilletas en las mesas, etc. Por lo tanto, aborde con cuidado la cuestión de la elección de la fuente y los tonos. También puedes utilizar el generador de nombres para seleccionar opciones interesantes.
Además del nombre, el establecimiento necesitará un letrero gráfico: un logotipo que, al igual que el nombre, debe ser original, memorable y asociado con su cafetería. Si tienes algo de experiencia, puedes contactar con la agencia de branding y estudio de diseño gráfico WeLoveBrands para dibujar un logo para diferentes soportes: letreros de neón, vestimenta del personal, menús, etc. Si no tiene ideas, solicite el desarrollo de un logotipo corporativo para su establecimiento.
Una cafetería que tenga su propio estilo corporativo se destacará en el contexto de establecimientos mediocres.
Sirve como identificador visual de la marca a través del logotipo y otros elementos gráficos, tipografía en el nombre, eslogan y menú, contenido de color en el interior y materiales publicitarios. La identidad corporativa interviene en la construcción de la imagen de la empresa.
En cuanto al interior, el elemento central de cualquier cafetería es la barra/bar. Los visitantes vienen aquí para hacer un pedido, pagar o consultar cualquier información. Por tanto, todos los elementos (desde carteles hasta servilletas y palitos de azúcar) deben diseñarse de acuerdo con el estilo corporativo.
Si no solo desea abrir una cafetería, sino también construir un negocio exitoso y rentable en el futuro, ocúpese de desarrollar una identidad para diferenciarse de sus competidores y ser recordado por su audiencia.
Creación de un brand book de todos los materiales promocionales
Un libro de marca para una cafetería es una guía completa para utilizar la identidad corporativa del establecimiento en souvenirs, en elementos de diseño de interiores, en la ropa de bartenders, camareros, gerentes, en servilletas, en menús impresos, folletos en las mesas, en el sitio web, etc. Este documento también contiene información sobre los objetivos, filosofía, valores y misión de la marca.
Crear un brand book de todos los materiales de la cafetería permite indicar cómo colocar correctamente los elementos gráficos para identificar el establecimiento en cualquier soporte publicitario y en cualquier país. De esta manera, el público objetivo podrá encontrar fácilmente su cafetería entre otros establecimientos aumentando el reconocimiento.
Si tiene un libro de marca, podrá diseñar fácilmente cualquier elemento, encontrar rápidamente socios o inversores, formar nuevos empleados y sumergirlos en los principios de la institución.
Para consolidar una imagen visual en la mente de los visitantes potenciales, desarrolle una identidad corporativa y encargue la elaboración de un libro de marca a WeLoveBrands. Puedes leer más sobre este servicio aquí .
Reparación: cómo elegir contratistas y controlar el proceso
Será necesario poner en orden el local que haya encontrado para su cafetería. Incluso si su elección recayó en un edificio en buen estado que anteriormente albergaba un establecimiento de catering y no se requiere remodelación, aún necesitará reparaciones cosméticas y decoración del local. Contrate contratistas para este trabajo.
Cómo elegir un contratista:
Busque opciones en Internet, en sitios web de empresas especializadas, a través de amigos.
Al elegir, preste atención al registro de la empresa, las revisiones y la presencia de una cartera. Si está satisfecho con todo, redacte un contrato para la prestación de servicios de reparación.
Discuta la posibilidad de visitar el sitio mientras el equipo está trabajando. De esta forma podrá controlar el proceso, evaluar la limpieza del área de trabajo y la velocidad del avance de la reparación.
Asegúrese de que los trabajadores no tengan malos hábitos, ya que según las normas de seguridad contra incendios está prohibido tomar una pausa para fumar en una obra.
Para controlar, puede visitar el sitio, evaluar la limpieza y capacidad de servicio de las herramientas de trabajo, así como la apariencia ordenada de los trabajadores. Los profesionales cuidan sus equipos, uniformes y limpian su área de trabajo.
Debe comprobar qué tan bien están empaquetadas las áreas terminadas de la habitación: ventanas, pisos, alféizares, etc. Después de todo, con reparaciones de alta calidad, los materiales de acabado no se dañan. Y cuando le entreguen el sitio, hable sobre la limpieza del área de trabajo de los escombros de la construcción y evalúe con qué precisión el equipo cumplió con sus requisitos.
Elegir muebles para una cafetería
El interior de una cafetería, junto con la calidad en el servicio y la buena cocina, son los encargados de atraer y retener a los visitantes. La parte principal del diseño interior son los muebles. Debe seleccionarse según el estilo y formato del establecimiento, ser cómodo para relajarse y comer, fácil de limpiar, duradero y fiable. El número de elementos interiores se selecciona teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento y la capacidad (1 visitante – 1,6 m/m2).
Todos los muebles de cafetería se dividen en grupos:
para el recibidor: barra de bar, mesas, sillas, muebles tapizados, cómodas, vitrinas, vitrinas;
para la calle: mesa para platos, mesas, sillas, sofás;
para el personal de servicio: taquillas para efectos personales, mesa, sillas, sillones.
Puede comprar muebles nuevos o usados, o pedir kits de cafetería según parámetros individuales. Todo depende de tu presupuesto, del estado del establecimiento y de su temática.
Equipos, inventario y software
El equipamiento profesional para cafeterías es raro y caro. Por lo tanto, vale la pena comprarlo después de calcular cuidadosamente el número de asientos, el área, la productividad y el número de elementos del menú.
El equipamiento de la cafetería debe:
cumplir con las normas sanitarias;
tener una larga vida útil;
fabricado con materiales de calidad;
comprado a fabricantes confiables;
tener garantía.
Todo el equipamiento de la cafetería se divide en las siguientes categorías:
Refrigeración.
Esto incluye gabinetes, cámaras, mesas de exhibición, máquinas de hielo y congeladores rápidos.
Térmica.
Incluye estufas, hornos combinados, hornos.
Panadería y repostería.
Esto incluye una máquina mezcladora de masa, una batidora de repostería, una laminadora de masa, una cámara de fermentación y una rebanadora de pan.
Equipos para lavar platos.
Electromecánico.
Las picadoras vienen en una variedad de estilos para cortar alimentos.
Barnoye.
Incluye licuadoras, exprimidores, batidoras de leche, cafeteras, molinillos de café, cafeteras, chocolateras.
Equipo auxiliar.
Representado por mesas de producción, estanterías, escurridores de vajilla, carritos y bañeras para vajilla.
El inventario, al igual que el equipo, debe cumplir con estándares de calidad y estándares sanitarios. Pero estos artículos a menudo se rompen y se estropean con bastante rapidez, por lo que siempre es necesario tener platos en stock.
El equipamiento de la cafetería incluye:
vajillas de porcelana y cerámica: platos, tazas, platillos, ensaladeras, teteras, etc.;
cubiertos: tenedores, cucharas y cuchillos;
utensilios de cocina de hierro fundido y acero inoxidable: ollas, sartenes, cacerolas;
recipientes Gastronorm: recipientes para almacenar y exponer platos preparados;
artículos de bar: vasos, vasos para zumos, agua y cócteles, jarras, cucharas, pinzas para azúcar, botellas, cubiteras, cocteleras, quemadores, jiggers, etc.;
utensilios de cocina: cuchillos, tablas, recipientes para alimentos, botellas de salsa, equipos para pesar, coladores, cucharones, machacadores de patatas, paneras y más;
utensilios de repostería: coladores, bolsas para crema, tapetes para pasteles, marcos y moldes para repostería y decoración de chocolate.
Para una cafetería con 30 a 40 asientos, necesitará equipo e inventario por valor de €14,000 o más.
Para registrar cómodamente las ventas en una cafetería, necesita un programa de automatización. Esta compra está completamente justificada. Con su ayuda, puede mantener registros financieros y de almacén, monitorear los análisis y las actividades del establecimiento. Podrás gestionar tus equipos, realizar cálculos y controlar el trabajo de tus empleados mediante una tableta.
Para seleccionar el programa adecuado, estudie detenidamente las funciones de los diferentes sistemas de automatización para cafeterías (Poster, R-keeper, Tillypad, etc.). Asegúrese de que el software que elija pueda hacer frente a sus tareas.
Búsqueda y formación de personal
Para una cafetería pequeña con 30-40 asientos, necesitará 4 camareros en la sala, 4 cocineros y 2 limpiadores con trabajo por turnos, además de un administrador y un contable. Para ello, puede ponerse en contacto con una agencia de contratación o enviar usted mismo un anuncio buscando empleados. Antes de abrir el establecimiento y contratar personal, se determina la forma de servicio según el concepto y luego se forma a los camareros y bartenders que trabajan en la sala.
Los principales requisitos para todos los empleados:
disponibilidad de un libro de salud con notas;
disponibilidad de educación para cocineros;
familiarización con las reglas de servicio en su establecimiento;
estudiar las instrucciones de seguridad al utilizar el equipo.
En cuanto a los requisitos para el propietario de la cafetería, ocúpese de elaborar un horario de trabajo por turnos, seguridad y pago puntual.
Instrucciones y listas de verificación para el control del trabajo y del personal
Cada empleado del establecimiento, antes de comenzar a trabajar, debe recibir capacitación y recibir una lista de sus responsabilidades.
El administrador organiza el proceso de trabajo. Contrata y administra al personal y luego supervisa su trabajo, es responsable del marketing, realiza el inventario y realiza reservas de mesas. Puede contratar a una persona para que actúe como administrador o realice sus funciones usted mismo.
Los cocineros trabajan en la cocina, incluido el desarrollo de un menú gastronómico de platos, la creación de un menú, teniendo en cuenta los costos de los alimentos, siendo responsables de la preparación de alimentos de alta calidad, almacenando los alimentos no utilizados y cocinando ellos mismos.
Los camareros deben tomar pedidos en la sala, atender a los visitantes, controlar la limpieza de la sala, poner las mesas, aceptar pagos, conocer bien el menú actual y dar recomendaciones a petición de los invitados.
Los limpiadores trabajan con equipos para lavar platos, manteniendo limpia la cocina, el pasillo y el área.
Puede contratar a un contador de forma remota y contactarlo cuando sea necesario (para preparar informes, pagar impuestos, etc.).
Para simplificar el control del trabajo, cree una lista de verificación de responsabilidades para los empleados. Lo completará usted mismo y supervisará la finalización de las tareas de todos. Proporcionar bonificaciones a los mejores empleados. Distribuya listas de verificación a cada empleado para que puedan verificarlas por sí mismos. El uso de esta técnica ayudará a reducir la cantidad de errores en el trabajo, comprender la información sobre las tareas y su evaluación y acelerar la capacitación del nuevo personal.
Mantener inventarios
El inventario es una parte integral del trabajo bien coordinado de una cafetería y cualquier otro establecimiento de restauración. La verificación oportuna elimina problemas con suministros, pago de facturas, cancelaciones y control del trabajo del personal. Un inventario competente y regular afecta directamente los ingresos y el beneficio marginal y ayuda a reducir el porcentaje de escasez. Sin embargo, hacerlo una vez al mes o a la semana, o de forma no programada de forma manual, puede resultar costoso. Después de todo, una cafetería requiere que el propietario realice otras tareas. Para el inventario, puede contratar a una persona responsable o instalar un sistema de contabilidad unificado que realizará todos los cambios automáticamente.
El inventario de cafetería ayuda a encontrar errores en las unidades contables y porciones de platos, posiciones duplicadas, saldos grandes, deficiencias y robo de identidad. Además, cuando se hayan eliminado todos los errores, se podrá discutir la implementación de un programa de fidelización. Pero esto no significa que no sea necesario controlar constantemente los resultados del inventario. Viceversa. Sólo un análisis exhaustivo de la situación le permitirá elegir el enfoque correcto para la gestión empresarial.
Contabilidad financiera
Para evitar caer en una trampa financiera, asegúrese de mantener registros de todos los fondos. De esta forma evitarás un déficit de liquidez y siempre tendrás dinero para pagar tus cuentas.
Reglas para mantener la contabilidad financiera:
Combine la contabilidad financiera con la contabilidad de gestión. De esta manera determinará el elemento del menú más rentable.
No mezcle fondos personales con dinero del negocio.
Decide la herramienta que utilizarás para los cálculos. Podría ser 1C o cualquier otra aplicación. También puede elegir un sistema de automatización con función de contabilidad financiera.
Para evitar confusiones sobre sus gastos mensuales, cree un calendario contable.
Haga un plan financiero, calcule el punto de equilibrio, cree un modelo financiero, proporcione un fondo de reserva: tome todas las medidas para evitar o minimizar las pérdidas derivadas de un posible déficit de efectivo.
Divida todos los gastos en pequeñas categorías para que sea más fácil determinar en qué áreas está perdiendo la empresa, dónde puede ahorrar y dónde, por el contrario, puede invertir.
Considere no sólo el dinero, sino también los activos físicos del café.
Registro de deudas financieras y sus esquemas de pago.
Con las reglas enumeradas, podrá llevar a cabo la contabilidad financiera de manera más eficiente y desarrollar su negocio, haciéndolo rentable.
Control de personal en el lugar de trabajo
Supervisar al personal de una cafetería supone obtener una serie de ventajas. Primero, mantiene la eficiencia operativa. En segundo lugar, evite errores, pifias y violaciones. En tercer lugar, podrá eliminar o minimizar rápidamente las consecuencias de situaciones desagradables en el lugar de trabajo.
Además, los empleados también se benefician de la implementación de un conjunto de medidas de control. Entienden mejor los requisitos de la gestión, adquieren más confianza, se motivan, desean ascender en la carrera profesional y recibir recompensas económicas por su profesionalismo.
En tu cafetería puedes utilizar las siguientes técnicas de control de personal:
planificación de reuniones antes de los turnos de trabajo;
informes de progreso;
tablero de motivación con logros de los empleados e indicadores de eficiencia;
introducción de “visitantes secretos”;
conectar un sistema de videovigilancia;
“exámenes” para evaluar el conocimiento del menú y las reglas de atención a los visitantes.
Sin embargo, no basta con introducir métodos de seguimiento y motivación de los empleados. Es importante construir relaciones de confianza dentro del equipo, entre el líder y los subordinados.
Servicio al cliente: fidelización y reparos
Siempre aparece algún huésped insatisfecho. Se trata de un “privilegio” inherente a los establecimientos de restauración. Al mismo tiempo, esta es una oportunidad para corregir una situación problemática y crear un método de servicio mejor y de mayor calidad en una cafetería. Para ello, es necesario capacitar al personal para trabajar con las objeciones de los visitantes.
Técnica: escuchó, aceptó, exploró, respondió. ¿Cómo funciona?
Escuche la objeción del cliente hasta el final.
Usted está de acuerdo con el derecho del visitante a tener su propia opinión y crear una atmósfera de comprensión.
Aclare el motivo de la objeción mediante preguntas adicionales.
Formule una respuesta con la que el cliente esté de acuerdo.
Para aprender a trabajar con objeciones, puede representar situaciones similares con el personal y realizar capacitaciones para los empleados. Elija respuestas preparadas a las objeciones más comunes.
Marketing y actividades sociales
La campaña publicitaria de la cafetería se basa en el concepto, público objetivo y presupuesto del establecimiento. La estrategia de marketing implica el uso del nombre, logotipo e identidad corporativa para promociones, descuentos, ofertas especiales y otros métodos de promoción.
La promoción de cafetería incluye:
vídeos promocionales en cines y en YouTube;
diseño de redes sociales Instagram y Facebook y promoción;
participación como patrocinador en eventos culturales para niños y adultos;
publicidad en vallas publicitarias;
distribución de tarjetas de presentación por parte de los empleados, folletos o folletos con nuevos elementos del menú por parte de los promotores;
marketing de eventos;
publicidad en los medios de comunicación y en la radio;
participación en ferias, exhibiciones gastronómicas durante la celebración de eventos municipales y nacionales;
programa de fidelización, happy hours, menú especial.
Por otra parte, cabe destacar las actividades en las redes sociales (desafíos, sorteos, concursos con premios, promociones) para atraer audiencias adicionales a las que les gusta hacerse selfies y publicar reseñas de establecimientos. Por lo tanto, asegúrese de que haya Wi-Fi gratuito para los visitantes.
Existen varias reglas sobre cómo y cuándo es mejor organizar descuentos y ofrecer bonificaciones:
planificar promociones entre semana;
aumentar el precio de los elementos populares del menú para cubrir las diferencias de costos;
dar un nombre breve, claro y memorable a los eventos en el café;
organizar promociones para un grupo de bebidas o platos del menú;
realizar un seguimiento de la rentabilidad de las actividades de marketing.
Equilibre sus capacidades financieras al decidir utilizar una de las herramientas propuestas. El presupuesto para la promoción de una cafetería debe contabilizarse en una partida de gastos separada, que oscila entre 600 y 700 €, según el tipo de campaña publicitaria.
El diseño del menú también es importante. Cuanto más vistoso y original lo decores, más apetecibles te parecerán los platos y más invitados pedirán.
Al mismo tiempo, recuerda que los factores más importantes que influyen en la popularidad y asistencia de un establecimiento son el producto y el servicio. Si mantiene los estándares de calidad en la comida y el servicio y los mejora constantemente, los clientes querrán volver e invitar a sus amigos.
Impuestos. Relaciones con agencias gubernamentales
Para abrir una cafetería, es necesario proporcionar una serie de documentos a las autoridades gubernamentales pertinentes.
En primer lugar, debe decidir la forma de propiedad: empresa unipersonal o LLC. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y desventajas. Puede elegir una empresa unipersonal si no planea administrar un negocio a gran escala; de lo contrario, deberá registrarse como entidad legal.
La apertura de una empresa unipersonal prevé un sistema más sencillo de impuestos y presentación de informes, pero el propietario también es responsable de las obligaciones de deuda con su propiedad personal. Y en el caso de abrir una LLC, el propietario es responsable únicamente del capital de la empresa.
¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería?
Para abrir una empresa unipersonal (desde €20), proporcione:
solicitud de registro de una empresa;
una copia certificada del pasaporte;
una copia del código de identificación.
Para abrir una LLC (desde €35), debe proporcionar:
solicitud de registro de una empresa;
una copia certificada del pasaporte;
copia del TIN;
una copia del certificado de registro estatal;
documentos constitutivos;
declaración sobre la elección del sistema tributario;
poder notarial (si los documentos están firmados por una persona autorizada);
Después de siete días hábiles, se le proporcionará un extracto con el que podrá abrir una cuenta bancaria y emitir claves electrónicas.
Para registrarse ante las autoridades fiscales debe presentar:
Empresario individual: formulario de registro, pasaporte y TIN;
LLC: formulario de registro, pasaporte y TIN de los fundadores, acta de la asamblea constitutiva, estatuto y documentos constitutivos.
La oficina de impuestos debería emitir los documentos en 3-5 días hábiles. Después de lo cual registra un libro de ingresos y puede enviar informes electrónicos.
Si planea vender bebidas alcohólicas en una cafetería, necesitará una licencia de venta de bebidas alcohólicas. El permiso costará un promedio de 280 € al año para las ciudades y 18 € para las aldeas. Para hacer esto, envíe una solicitud, un certificado del servicio de impuestos y documentos sobre el registro de cajas registradoras al servicio fiscal estatal.
Deberá proporcionar al Servicio Estatal del Consumidor:
declaración del propietario de la empresa;
certificado de registro estatal;
pasaporte del contribuyente;
certificado de registro del edificio;
documento de proyecto de construcción;
una copia del estatuto (si es LLC);
contrato de compra o arrendamiento de local.
Cuando haya completado todos los documentos, deberá presentarlos al Comité de Reglamento Técnico. Después de esto, podrás abrir una cafetería de forma segura.
Las dificultades para gestionar un negocio son normales
Si tiene dificultades en los negocios, sepa que esta es la norma. En la etapa de apertura de una cafetería pueden salir a la luz deficiencias y pequeñas cosas que no tomaste en cuenta o a las que no prestaste la debida atención. Por otro lado, la aparición de dificultades en los negocios puede no depender de sus acciones. Los primeros errores y errores se notan tan pronto como abre el establecimiento, por lo que puede intentar una "prueba", es decir, un descubrimiento técnico, algo así como un ensayo general. Su esencia es que cuando el café esté listo para trabajar a tiempo completo, invite a amigos o buenos conocidos al establecimiento para realizar un experimento. Gracias a un descubrimiento técnico, comprobará el trabajo del personal y del equipo, comprenderá qué puntos deben mejorarse y recibirá los primeros comentarios de los invitados.
El nuevo proyecto necesitará su seguimiento y apoyo constante hasta que finalmente despegue. Por tanto, prepárate para dedicar todo tu tiempo libre a la cafetería durante seis meses a tres años. Hasta que el trabajo del establecimiento se automatice y aparezca una ganancia estable, usted controlará la implementación de todas las tareas y comenzará a comprender todos los aspectos de su negocio.
Identificar la raíz del problema y buscar soluciones
Para minimizar los riesgos y evitar muchos problemas que puede encontrar una empresa, es necesario pensarlo todo detenidamente y estudiar el mercado antes de lanzarse. Si aún encuentra alguna dificultad, debe realizar un análisis, encontrar la causa de la situación problemática y luego eliminarla.
9 consejos para abrir una cafetería:
Tenga cuidado a la hora de elegir la ubicación de su futuro establecimiento. Sobreestimar el tráfico y subestimar la competencia son dos factores que afectarán negativamente el tráfico de las cafeterías.
Consulte a los proveedores antes de celebrar un contrato, analice los plazos de entrega. Las materias primas de mala calidad y los altos precios afectarán negativamente la demanda de platos. En esta situación puede ser útil incluir en el contrato todos los términos de cooperación, cuya violación implica responsabilidad financiera del proveedor.
Minimizar la influencia de la competencia formando una base de clientes, análisis constante del mercado, desarrollando un programa de fidelización, identificando ventajas competitivas y PVU.
Firma un contrato de arrendamiento a largo plazo para no perder tu plaza en un par de meses y evitar un aumento en su coste.
Desarrolla cuidadosamente un programa de fidelización para que tu negocio no se vea afectado por los resultados negativos de una caída en la demanda efectiva.
Determine los requisitos por los cuales seleccionará a los empleados al contratar. Elaborar también un sistema de bonificaciones para que el personal siga motivado para mejorar la calidad del servicio.
Verifique e inspeccione el equipo con regularidad para evitar averías, reparaciones costosas y tiempos de inactividad.
Puede reducir el riesgo de deterioro de los alimentos debido a un almacenamiento inadecuado o prolongado realizando una planificación de ventas, analizando el surtido, excluyendo platos impopulares del menú y capacitando al personal para trabajar con equipos de refrigeración.
Supervise constantemente la calidad del producto y el servicio para no perder la cara y los visitantes habituales.
Elaborar un plan de negocios detallado, organizar de manera competente el trabajo en cada etapa de la apertura de una cafetería y anticipar los principales riesgos ayudará a construir un negocio rentable y prometedor.
Cómo evitar el robo de empleados
Un problema habitual que se produce en los establecimientos de restauración es el robo por parte del personal. ¿Qué hacer en tales situaciones? Primero, evalúe qué tan bien paga a las personas por su trabajo y qué tipo de relaciones construye con sus subordinados.
Si en tu cafetería hay:
salarios bajos;
falta de bonificaciones y otros incentivos financieros;
conflictos entre empleados;
horas extras no remuneradas;
amenaza de pérdida de empleo
- entonces estás en riesgo. Para evitar esto, se deben tomar ciertas medidas.
A saber:
Construir relaciones de respeto y confianza con los subordinados. Un ambiente agradable en el equipo ayudará a cada participante a trabajar de manera eficiente para desarrollar su negocio.
Cree una competencia sana entre los empleados, los mejores de los cuales recibirán recompensas financieras.
Indique claramente su oposición al robo en cualquier forma. Ya sea que se trate de una denuncia menor de alimentos y bebidas o de un fraude con cheques, el culpable debe esperar un despido inmediato y sin goce de sueldo.
Organizar eventos de equipo: formación de equipos.
Contrate especialistas probados para puestos de liderazgo: administrador, gerente, gerente.
Pero incluso si sigues estas recomendaciones, es casi imposible erradicar por completo el robo en el lugar de trabajo. Por lo tanto, existen formas efectivas de controlar las acciones de los empleados: contratar seguridad, conectar un sistema de videovigilancia, automatización, contratar un "empleado secreto" para el equipo, comprar información de ex empleados y extender la responsabilidad financiera a todo el personal. Pero la implementación de tales medidas requerirá gastos financieros adicionales. Deben sopesarse con sus capacidades materiales. Para ello, realice cálculos, compare indicadores de costos e ingresos, número de compras y saldos de productos. Y estos métodos deben utilizarse sólo si existe sospecha de robo.
¿Qué características del país se deben tener en cuenta al abrir una cafetería?
Si planea iniciar un negocio de catering en el extranjero, vale la pena considerar las características específicas de abrir una cafetería en diferentes países. ¿Cuáles son?
Variedades de forma de establecimiento. Por ejemplo, en Estados Unidos existe una clara distinción entre bar, cafetería y restaurante. Por tanto, no será posible incluir una tarjeta de alcohol en el menú de la cafetería.
Diferencias en la preparación de permisos. El procedimiento para registrar una empresa, obtener licencias, elegir el tipo de tributación, etc. tiene matices en cada país, sin excepción. Por tanto, tiene sentido utilizar los servicios de abogados extranjeros.
Características de la receta. Tenga en cuenta que algunos ingredientes son más fáciles de conseguir que otros. Por lo tanto, introduzca en el menú platos nacionales a partir de productos familiares para los visitantes.
Tendencias de la moda. Vale la pena estudiar los platos y bebidas populares del mercado en cada país e incluirlos en la carta. Pero no te olvides de tus propios desarrollos. Prepare platos para los cuales los visitantes vendrán solo a usted.
Tradiciones. Al abrir una cafetería en otro país, recuerde que en todas partes existen tradiciones y reglas para comer, atender a los visitantes y organizar el espacio. Por eso, antes de abrir un establecimiento, te sugerimos visitar varios cafés de tu competencia y ver cómo organizan su proceso de trabajo, teniendo en cuenta las características tradicionales.
Así, podemos concluir que un establecimiento de restauración no puede ser un hobby. Este es un asunto serio que requerirá su atención constante. Por lo tanto, si estás listo para abrir una cafetería y vivir tu proyecto, ya sabes qué hacer. Y si necesita desarrollar un logotipo reconocible, una identidad corporativa o un diseño de sitio web, crear un nombre original, diseñar cuentas con estilo en las redes sociales para atraer e interesar a su audiencia, comuníquese con el estudio WeLoveBrands . Para asesoramiento y aclaración de detalles, llámenos por teléfono o contáctenos a través de mensajería instantánea.
